Ají panca - ají colorado (peperoncino rosso)

L’Ají Panca o ají colorado è un peperoncino originario del Perú dove è molto utilizzato nella gastronomia del paese.

Questo peperoncino è meno piccante a confronto ad altri peperoncini, ma possiede un aroma intenso e molto gradevole.

Si trova essicato, ma per il suo utilizzo é necessario ammollarlo in acqua tiepida fino a quando si amorbidisce, togliere i semi e frullarlo.

Io solitamente lo frullo insieme con alcuni spicchi d'aglio, un pó d'acqua e un pó d'olio.

Si crea cosí una pasta che puo essere mantenuta in frigo per alcuni giorni ed usare all'occorenza.

L'Ají Panca si puó trovare nelle botteghe e nei negozi di prodotti Latino Americani, tanto come pasta che come peperoncino essicato.