Choritos a la Chalaca (Cozze alla cialaca)

Questo piatto a i suo origine nella costa Limeña nel Callao, agli abitanti del Callao  gli conosciamo come chalacos (cialacos) che significa gente de la costa o chala, il porto del Callao e molto legato a Lima è di grande importanza nelle comunicazioni del paese, come nel intercambio commerciale con il resto del mondo, e come succede in ogni porto, il popolo chalaco e formato di gente forte che a nel mare la sua principale fonte di alimenti.

Ricetta per 3 persone

INGREDIENTI:

12 cozze molto chiuse 2 cipolle medie finemente tagliate Succo di 4 limoni o 8 lime Peperoncino o salsa di tabasco 1 ½ cuchiaio di prezzemolo trittato ½ tazza  mais o choclo (mais peruviano) 1 pomodoro sbucciato, senza semi tagliato a cubetti 1 cucchiaio d’olio Sale Pepe 1 limone tagliato in 4

   PREPARAZIONE:

Pulire le cozze, eliminando le cozze che non siano correttamente chiuse. Cucinare le cozze in acqua bollente e ritirarli  una volta che iniziano a aprirsi,  eliminare quelle che non si aprono, lasciarli raffreddare. Aprire le cozze a meta e collocarli in un vassoio. A parte mescolare la cipolla, il peperoncino tritato o salsa di tabasco, il prezzemolo, il mais, succo di limone, olio, sale e pepe, e lasciare riposar da 5 a 10 minuti, versare 1 cucchiaio approssimato di questo sopra ogni cozza e servire accompagnato di limone.