domenica 6 novembre 2011

Rocoto Relleno (Peperone o Rocoto ripieno )

E un piatto peruviano di origini Arequipeño, il rocoto a la forma di un peperone piccolo, ma è molto piccante, è l’unica specie di capsicum domestico avere i semi neri all’interno, e molto difficili di trovare in Italia, ma sicuramente i negozianti de frutta esotica latinoamericana probabilmente potranno averli, comunque io ho provato a prepararla con il peperone di piccola dimensione, il risultati sonno stati ottimi.

Ricetta per 4 persone    

INGREDIENTI:

8 rocotos o peperoni
400gr di carne tritata (manzo o maiale)(anche 200gr di manzo e 200gr di maiale)
4 cucchiaio di aglio tritato
50gr di passata di pomodoro
1-2 cipolle tritate
2 uova sode
2 uova fresca
Uvetta (opzionale)
200 gr di formaggio grattugiato per gratinare
1 cucchiaio di zucchero
¼ Bicchiere di latte
Olio
Cumino
Sale
pepe
8 olive nere snocciolate


PREPARAZIONE:

A tutti rocoto o peperoni tagliare la parte superiore con attenzione, togliere i semi e i filamenti con un cucchiaio senza rompere la pelle, pero il rocoto mettiamo a molo in abbondante acqua calda salata per un tempo prolungato, ripetere le operazione minimo 3 volte questo è necessario per far scendere il piccante.
Con il peperone  basta lavargli, tagliare la parte superiore e togliere i semi con attenzione.

RIPIENO:

In una padella con olio saltare l’aglio, la cipolla, il pepe e il comino fino a farli dorare, aggiungere la salsa di pomodoro e la carne de manzo e/o maiale e cucinare a fuoco medio per  al meno 15 minuti, aggiungere un cucchiaino di zucchero e una volta cotta la carne togliere dal fuoco e aggiungere le olive nere, le uvette e le uova sode tagliate a pezzi piccole, coprire.
Con questo impasto riempire il peperoni e grattare sopra il formaggio e chiudere il rocoto o peperone con le loro parte superiori, posare il rocoto o peperoni in una teglia da forno e versare sopra di queste la crema prima di portare al forno pero circa 30 minuti.

CREMA:

Ci sono diversi modi di preparare la crema scegliete voi:

1.       Battere  2 uova fresche, con latte, sale e un po’ di farina fino a diventare una crema densa.
2.       Far sciogliere formaggio tipo bel paese e/o fontina con un po’ di latte.
3.   Cuocere vino in una pentola piccola per 4 min circa quando questa sia quasi completamente evaporata, aggiungere crema di latte e pasta di rocoto, cuocere fino a diventare una crema densa.
4.       Coprire con parmigiano grattugiato e mozzarella.


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